Marbella All Stars impulsa la Cultura del AOVE en la Alta Gastronomía con la Fiesta POP

Marbella All Stars quiere lograr con su Fiesta POP que los restaurantes gastronómicos, soles Repsol y estrellas Michelin tengan Colecciones de AOVEs con un mínimo de 10 referencias, Aovetecas para su correcta conservación, a la temperatura y grado de humedad adecuados e indiquen la marca del AOVE utilizado en cada plato de sus Menús Degustación. Se estima, de hecho, que el 90 por ciento de los chef españoles con estrella Michelin no reconoce más de diez AOVEs elaborados en nuestro país y, la mayoría, sólo utiliza una o dos marcas en sus cocinas. La cocina con AOVE, sin embargo, cambia enormemente en función de la variedad de la aceituna y zona de elaboración, proporcionando matices totalmente personales a cada plato. La Fiesta POP de Marbella All Stars contó con el apoyo y patrocinio de Sabor a Málaga.

Para impulsar esta Cultura, Marbella All Stars, la Marca de la Alta Gastronomía de Andalucía, decidió reunir, en el ambiente festivo de excelencia gastronómica del Hotel Don Carlos, a veinte de los principales AOVEs del mundo, recién cosechados, procedentes de toda Málaga, resto de Andalucía y zonas de España, como Extremadura, Valencia o Lleida.

Estos nuevos AOVEs, los Primum Oleum Premium, son los más valorados gastronómicamente por sus propiedades, aroma y color, de un verde intenso. Son auténticas joyas gastronómicas. El AOVE es, además, el nexo conductor de la Alta Gastronomía, fundamental para la cocina mediterránea y cada vez más apreciado internacionalmente.

En total fueron veinte grandes Marcas las que descubrieron sus nuevas cosechas elaboradas a partir de más de quince variedades de aceitunas diferentes: manzanilla cacereña, picual, arbequina, royal de Cazorla, picudo, morisca, cornicabra, hojiblanca, manzanilla aloreña, verdial de Vélez, koroneiki, acebuchinas o picudo.

La almazaras de fuera de Málaga que presentaron sus nuevas cosechas en la Fiesta POP de Marbella All Stars fueron: Mo (Cáceres); La Solana 2 (Almería); Aceites Rotalaya (Jaén); XY Aceite de Oliva (Priego, en Córdoba); Mon Ermitage (Lleida); Molino de Zafra (Badajoz); Noviembre (Arquillos, en Jaén) y Oli Oli (Requena, en Valencia).

También hubo una zona de Armonías a partir del AOVE en la que pudieron degustarse propuestas tan singulares como el helado de AOVE de Helados La Perla, elaborado con Noviembre; propuestas gastronómicas de AOVE y Black River Caviar, uno de los diez mejores caviares del mundo, creadas por el Chef Daniel García Peinado para la Fiesta POP y puestas en escena por la joven Chef, Raquel García, de Nobu Marbella, o el té de hoja de olivo de la marca de Almería, Mil Grullas, realizado en colaboración con Molino de Zafra. La aceituna aloreña de Málaga, primera aceituna de Mesa de España con Denominación de Origen protegida, también tuvo su zona reservada en la zona de Armonías.

Respecto a la almazaras de Málaga presentes en la Fiesta POP de Marbella All Stars, fueron las siguientes: La Oliva Roja, de Ronda; Ardales, de Ardales; Molisur, de Alhaurín El Grande; Hacienda Colchado, de Málaga; La Samiaja, de Archidona; Cortijo Solana, de Bobadilla; Mondrón, de Periana; Mudejar, de Monda; Molino del Hortelano, de Casabermeja y Belvis de las Navas, de Marbella.

Los Chef que elaboraron sus creaciones de Alta Gastronomía con los AOVEs recién cosechados fueron los siguientes: de Málaga, además del Chef Ejecutivo del Hotel Don Carlos y todo su equipo, Miguel Ángel Chaves; Fernando Sánchez de la Clínica Buchinger; Juan José Carmona, del restaurante El Lago, estrella Michelin; Sebastián Conejo; Chef Ejecutivo del Hotel Los Monteros; Victor Gutiérrez, Chef Ejecutivo del Gran Hotel Elba de Estepona; Martín Dorado, Chef del restaurante 1870: Nacho Torregimeno del Hotel Las Dunas; Richard Alcayde y Jordi Bataller, de La Cocina Gastrolab; José Carlos García Marala, Chef Ejecutivo del Hotel Meliá Banús y del restaurante D.O.M; Tim Van Buchen, segundo Chef del Hotel Puente Romano; Abraham Garrote, de La Solana de Fuengirola; Puri Morillo Daza, de Pastelerías Daza. De fuera de Málaga acudió el estrella Michelin José Álvarez, del restaurante La Costa, de El Ejido en Almería; Carlos Caballero, de Pilsa, y Javi Blazquez, del restaurante La Morarilla de Villanueva del arzobispo (Jaén). Además Manuel Mérida, del Hotel Best Tritón, de Benalmádena, que elaborará Gachas, y Charo Carmona, de Arte de Cozina de Antequera, que realizó sus estupendas Migas, dos platos muy relacionados con la recolección del AOVE.

Estas son las propuestas que elaboraron, y los AOVES utilizados, por los chef participantes en la Fiesta POP de Marbella All Stars:

Javier Blazquez (Restaurante Morarilla) Jurel marinado en 5s. AOVE Oli Oli

José Álvarez (La Costa) Jibia cocida al vapor de lilaceas. AOVE La Solana2

Abraham Garrote (La Solana) Mazamorra con concha fina y gambas al pil pil. AOVE Molino de Zafra

Juan José Carmona (El Lago) Jurela curada en AOVE con yogurt de cabra y escabeche de fruta de pasión. AOVE La oliva roja

Richard Alcayde y Jordi Ballester (La Cocina Gastrolab) Trampantojo de aceituna. AOVE Molisur

Sebastián Conejo (Los Monteros) Crema Fría de coliflor ecológica emulsionada con sardina ahumadas. AOVE XY

Miguel Angel Chaves (Hotel Don Carlos) Caldito, AOVE y piñón. Turrón de aceite de oliva y piñones. AOVEs Rotalaya/noviembre

Carlos Caballero (Pilsa) Consomé provenzal emulsionado con AOVE. AOVE Mondrón

Fernando Sánchez (Buchinger). Calabaza asada y especiada. AOVE MO

Víctor Gutiérrez (Gran Hotel Elba). Lomo de bacalo confitado a baja temperatura sobre tartar de tomate y mango, toque de aceituna y cremoso de Ajoblanco. AOVE La samiaja.

Thomas Stork y Tim Van Buchen (Puente Romano) Taco de pan pita frita con babaganush, ajo negro y aceite de oliva. AOVE Mon Ermitage.

Nacho Torregimeno (Hotel Las Dunas) Lasaña de mar y montaña con fase de chanel de lino. AOVE Molino del Hortelano.

Martín Dorado (Restaurante 1870) Pil Pil de verdura de temporada. AOVE Ardales.

Jose Carlos García Marala (Melia Puerto Banús). Gazpachuelo emulsionado con AOVE tataki de pez espada con sal de cítricos y aroma de azahar. AOVE Legado.

Charo Carmona (Arte de Cozina) Migas. AOVE Cortijo Solano

Manuel Merida (Hotel Best Triton) Gachas. AOVE Mudejar/100 caños.

2017-12-07T16:01:17+00:00